In genere, per avviare un progetto potete semplicemente usare una delle impostazioni predefinite della finestra di dialogo Nuovo progetto. Le impostazioni predefinite fornite con Adobe Premiere Pro comprendono vari tipi comuni di progetto. Per mantenere la qualità del montaggio, usate un'impostazione predefinita conforme alle caratteristiche delle risorse originali. Ad esempio, se il metraggio utilizzato dal progetto è prevalentemente in formato DV, utilizzate un'impostazione predefinita per DV. Per specificare delle impostazioni di qualità inferiore per l'output (ad esempio, per il video in streaming sul Web), non modificate le impostazioni del progetto, ma agite in seguito sulle impostazioni di esportazione.
Se il computer in uso è dotato di una scheda di acquisizione compatibile con Adobe Premiere Pro, è possibile che le impostazioni predefinite ottimizzate di quest'ultima compaiano nell'elenco delle impostazioni predefinite disponibili.
Le impostazioni del progetto devono essere corrette quando create il file del progetto. Una volta creato un progetto, alcune impostazioni (ad esempio quelle della base temporale) vengono bloccate. Ciò evita incongruenze indesiderate che potrebbero essere causate dalla modifica delle impostazioni del progetto in un secondo tempo.